Вид документа : Статья из сборника (однотомник) Шифр издания : Автор(ы) : Матвеева И. В. Заглавие : Сохранение свежести и замедление процессов черствления хлебобулочных изделий Место публикации : Современные технологии и оборудование для хлебопекарного и кондитерского производства: материалы 2-й международной научно-практической конференции. - Минск, 2006. - С.26-28 (Шифр 586481) УДК : 664.65 + (470) Ключевые слова (''Своб.индексиров.''): хлебобулочные изделия--мучные изделия--качество продуктов питания--качество--ферменты--ферментные препараты--порча продуктов питания--россия--страны мира