Вид документа : Статья из журнала Шифр издания : Автор(ы) : Козлова Е. Заглавие : К хлебу и квасу - копченое мясо Место публикации : Кумпячок: спецвыпуск журнала "Молочный продукт": издание для директоров, гл. инженеров, технологов, зав. лабораторий, специалистов отделов снабжения, сбыта, маркетинга. - Минск: "Литература и рынок" Редакционно-издательское учреждение, 2005. - № 1. - С.14-15 (Шифр Ж 150/2005/1) УДК : 637.524.2-035.66 + (476) Ключевые слова (''Своб.индексиров.''): мясо--продукты питания--копчение--технологические процессы--бездымное копчение--ароматизаторы--вареные колбасы--колбасные изделия--антиоксиданты--исследования--технологии--фарши--пищевые полуфабрикаты--беларусь--снг Аннотация: Применение бездымного копчения мяса для улучшения его вкусовых качеств.