Вид документа : Однотомное издание Шифр издания : 582080 Автор(ы) : Оленев Ю.А., Творогова А.А., Казакова Н.В., Соловьева Л.Н. Заглавие : Справочник по производству мороженого : справочное издание Выходные данные : Москва: ДеЛи принт, 2004 Колич.характеристики :797 с ISBN, Цена 5-94343-074-1: 66163 р. УДК : 663.674 + (035) + (470) Ключевые слова (''Своб.индексиров.''): молочные продукты--мороженое--классификация--контроль качества--технологические процессы--сырье--компоненты--стабилизаторы--улучшители консистенции--эмульгаторы--нормы--рецептура--смеси--фризерование--дозаторы--устройства--замораживание--вафельные изделия--мучные кондитерские изделия--глазурь--фасование--упаковочные материалы--материалы--хранение--транспортировка--реализация--санитария--охрана труда--техника безопасности--молочная промышленность--пищевая промышленность--россия--страны мира Экземпляры :ОКД/663/582080(1) Свободны : ОКД/663/582080(1) Доп.точки доступа: Оленев, Ю.А.; Творогова, А.А.; Казакова, Н.В.; Соловьева, Л.Н.; Оленев, Ю.А. \ред.\