Вид документа : Статья из журнала Шифр издания : 664.662/Д36 Автор(ы) : Дерканосова Н.М., Малютина Т.Н. Заглавие : Исследование микробиологических процессов в ржаной закваске Место публикации : Хлебопек: Специализированный журнал для хлебопеков и кондитеров/ УП "Хлебпром-Медиа". - Минск: УП "Хлебпром-Медиа", 2004. - N2. - С.20-21 (Шифр Х2/2004/2) Примечания : Библиогр. в конце ст. УДК : 664.662 + 664.642.2.016.76 Ключевые слова (''Своб.индексиров.''): хлебобулочные изделия--хлебопекарная промышленность--пищевая промышленность--промышленность--хлебопекарные дрожжи--дрожжи--молочнокислые бактерии--бактерии--биохимические свойства--свойства--брожение--технологические процессы--кислотность--химические свойства Доп.точки доступа: Малютина, Т.Н.