Вид документа : Однотомное издание Шифр издания : 580362 Автор(ы) : Krokida M.K., Oreopoulou V., Maroulis Z.B., Marinos-Kouris D. Заглавие : Deep Fat Frying of Potato Strips - Quality Issues Выходные данные : Athens, 2001 Колич.характеристики :56 с Коллективы : Department of Chemical Engineering, National Technical University of Athens Цена : 1275 р. УДК : 664.83 + (495) Ключевые слова (''Своб.индексиров.''): картофель--клубнеплоды--нарезка--обжаривание--технологические процессы--фритюр--жиры--температура--физические факторы--предобработка--обработка--обезвоживание--осмотическое давление--давление--качество продуктов питания--органолептические показатели--структура--цвет--серологические свойства--свойства--математические модели--модели--продукты питания--греция--страны мира--ретро Экземпляры :ХР(1) Свободны : ХР(1) Доп.точки доступа: Krokida, M.K.; Oreopoulou, V.; Maroulis, Z.B.; Marinos-Kouris, D.; Department of Chemical Engineering; National Technical University of Athens